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大米袋

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民以食為天,食以米為先,大米是我們吃的最多的主食,稱譽為“五谷之首”。平時去超市大米袋裝的大米,大家是根據哪些來辨別大米的好壞呢?面對琳瑯滿目的大米,或許大部分人會先去挑選價格高的大米,認為價格跟品質是成正比的,拿貴的準沒錯。其實,并不是越貴的大米越好。只要大米袋包裝袋上有這行字,不管什么牌子都是好大米。


購買大米袋裝的大米,要看執行標準號:挑到適合自己的大米品種后,就要看一看大米袋的標簽了,這里匯集了大米的出產地信息,等級和保質期等信息,最重要的一點是看一看是否有國家的執行標準號,這一串數字很重要。目前大米執行的國家標準是:GB/T1354-2018,只要標簽上印有這個標準號,就代表這種大米的品質和衛生符合國家的要求。也就是說,執行標準:GB/T1354 是符合國家標準的普通大米,只要大米袋上有這行字,可以放心購買。


就算牌子小,價格便宜,也是好大米。如果大米袋上的執行標準是:以上任意一種的,則是優質的好大米,價格會比「執行標準:GB/T1354」的普通大米價格高。另外,在標簽中還有質量等級的標示。大米通常分成四個等級,分別是:一等、二等、三等、四等。而大米的價格差別主要在于其等級。一般說來,大米加工每提升一個等級,就等于給大米多去一兩層皮。因為大米越靠近外層,口感越差,大米加工越細口感越好,相應的價格也會越高。


大米的等級,一級大米:背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。由于一級大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層,所以粗纖維和灰分含量很低,因此,米的漲性大,出飯率高,食用品質好。二級大米:背溝有皮,米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。加工精度低于一級大米,食用品質、出飯率和消化吸收率略低于一級大米。


三級大米:背溝有皮,粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纖維較高,出飯率和消化吸收率均低于一級大米和二級大米。四級大米:背溝有皮,粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層,從而使米中的粗纖維和灰分增多。雖然出飯率沒有其他等級大米高,但所含的大量纖維素有益于人體生理功能。


買大米時,咱們也順便看一看包裝上等級,做到心中有數,才買得放心。每次米缸見底,去超市買米,總擔心買到陳米或翻新米,所以想要吃到新米,還需要辨別一番。新米、陳米、怎樣辨別?一要聞,新米:有一種稻米特有的清香。陳米:一般只有米糠味。有些經過加工的翻新陳米,用袋子密封大米半小時左右再打開,會聞到明顯的霉腐味。二要看,新米:表面顆粒飽滿,色澤透明,均勻有光澤,米頭(胚芽部)呈乳白色或淡黃色,乳白色的小點明顯。陳米:顆粒較碎,米色灰白或泛黃,無光澤、不透亮。如果米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則為陳米,且白溝紋、灰粉越多時間越久。另外,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。三要咬,新米:把新米放在嘴里咬一咬,會感覺米粒硬度高、不易咬碎。


陳米:一咬便碎,而且是粉末狀的碎渣。四要捏,新米:新米水分比陳米多,抓一把在手里,使勁捏一捏,會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實,捏完后手里不易留下殘渣。陳米:捏在手里很松散,有些翻新陳米一捏就碎,還會留下很多白面狀的殘渣。如果是使用礦物油、石蠟等進行拋光處理的大米,摸起來會十分油膩,有粘手的感覺。以上幾種方法,買大米的時候可以用到。大家可以先收藏,以后去買米不知道選擇哪一種的時候可以看看。


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